Ingredientes :
Peras
Vino
PASOS :
1.-Pelamos las peras, dejándoles el rabito de
la parte superior para poder luego manipularlas con facilidad. Si disponemos de
un utensilio para extraerles el corazón lo hacemos, en caso contrario ya lo
quitaremos en el momento de degustarlas.
Realizamos un corte horizontal en la base de las peras para que se asienten
bien en la cazuela.
2.-Elegimos una olla/cazuela de base ancha
para que nos entren perfectamente las 4 peras y nos sobre espacio suficiente
entre ellas para luego regarlas con el vino. Vertemos el vino y ponemos a calentar
a fuego medio, cuando coja temperatura añadimos el azúcar y removemos para que
se vaya integrando. Añadimos ahora la canela en rama, la cáscara de naranja y
la de limón. Recordad que debemos quitarles la parte blanca para que no nos
aporten amargor.
3.-Colocamos las peras en la cazuela,
tapamos y cocinamos 25-30 minutos a
fuego medio. Es importante de vez en cuando, por lo menos cada 5 minutos, ir
regando las peras varias veces con el almíbar de vino que se va cocinando.
4.-Según vayamos bañando la fruta, comprobaremos
como va adquiriendo el color del vino tinto. Pasado el tiempo de cocción
comprobamos con una brocheta o pincho el punto óptimo, debe introducirse
fácilmente hasta el corazón de la pera, cuya carne debe de estar tierna.
5.-Retiramos las peras a un plato cogiéndolas
por el rabito y seguimos reduciendo el líquido de la cazuela, esta vez a fuego
alto durante unos 10-15 min. Debemos buscar que nos quede un almíbar de vino
pero sin que llegue a caramelizar.
7.-Pueden consumirse templadas o frías según
gustos, aunque la manera más típica es consumirlas una vez hayan enfriando en
el frigorífico. Podemos calentar ligeramente el almíbar para que haga contraste
con la fruta.
8.-Emplatamos en un cuenco una pera por
persona con un poco de almíbar. Otra opción es hacerles varios cortes
verticales y presentar como si fuese un abanico entreabierto. Un complemento
ideal es la nata montada o una bola de helado.
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